A Mendicino una Pasqua tutta da gustare

Un tuffo nei ricordi: le ricette tradizionali di Mendicino

 TRECCIA PASQUALE

Ingredienti:

500gr. di farina

sale

100gr. di zucchero semolato

100ml. di olio di oliva

3 cucchiai circa di latte

1 uovo col guscio

 1 uovo

olio,zucchero al velo

Preparazione

Mescolate la farina con lo zucchero e un cucchiaio di sale e  formate una fontana, versate al centro l'olio e impastate unendo la quantità di latte tiepido  necessaria per ottenere una pasta dalla giusta consistenza.

Lavoratela energicamente per 5 minuti e dividetela poi in tre pezzi uguali (tenere da parte un pezzetto per decorazione) che arrotolerete in modo da ottenere tre lunghi cilindretti a cui darete la forma di una treccia, con le due estremità unite, che poi accomoderete su di una placca unta con un po' di olio. Nel punto di unione della treccia affondate un uovo crudo e col piccolo ritaglio di pasta fate 4 striscioline sottili che sistemerete incrociate sull'uovo. Spennelate la superfice della treccia con il secondo uovo sbattuto e fate cuocere nel forno caldo a 180 gradi per circa 30-40 minuti. Deve diventare di un bel colore dorato e va consumata fredda spolverizzata con dello zucchero al velo.

COLOMBETTA DI PASQUA

INGREDIENTI

50gr. di lievito di birra

80gr. di acqua 

130gr. di burro

 700gr. di farina 00

50gr. di zucchero a granelli

8 uova

 sale quanto basta

1 bustina di vaniglia

1 arancia

80gr. di mandorle

 canditi quanto basta

Preparazione

In una ciotola versate il lievito di birra in acqua tiepida, unite un po' alla volta 120 gr. di farina e un pizzico di zucchero, mescolando con  delicatezza per evitare che si formino grumi. Mettete il composto a lievitare per un' ora fino a quando sulla superficie della pasta si saranno formate delle bollicine. Quando le bollicine cominciano ad aprirsi si può  procedere al primo impasto: ponete sulla  spianatoia 200gr. di farina, unitevi 80gr. di burro dopo averlo ammorbidito con un cucchiaio di legno, un uovo, un pizzico di sale e l'impasto lievitato. Lavorate il composto con le mani infarinate fino a quando diventerà morbido ed elastico, poi  rimettetelo a lievitare in un luogo riparato coperto  da un panno umido. 

Quando la pasta avrà raddoppiato il suo  volume unite un uovo intero e un tuorlo, ancora 50gr. di burro, due etti e mezzo di farina e 100 gr. di zucchero, una bustina  di vaniglia ed il succo di un'arancia bella grossa. Lavorate ancora la pasta  fino a farla diventare  elastica e morbida, rimettetela per la terza volta a lievitare in un luogo riparato sempre coperta da un panno pulito. Quando la pasta è diventata ben gonfia  dividetela in quattro pagnottelle e lasciate da parte un po' di pasta. Con le mani date ad ogni  pagnottella la forma  di una colomba, nella pancia fate una piccola conca ed appoggiatevi  un uovo crudo lavato ed asciugato, fermatelo con due  strisce  di pasta  messe in  croce. 

Con la punta di un coltello incidete  una  fessura per il becco e mettetevi una mandorla, per gli occhi userete  un pezzo di candito. Mettete le colombelle  su una  piastra unta; battete un uovo e con un batuffolo  di cotone lucidate i dolci, poi cospargeteli con dello zucchero a granella. Fateli riposare  per alcuni minuti e poi cuoceteli in forno caldo per circa 40 minuti.

Prima di sfornarli controllate la cottura con forchetta, se esce pulita le colombelle sono pronte. Lasciate raffreddare sulla piastra e poi mettetele nei piatti da dolci.

  

Sara Montualdista e Graziana Tedeschi